Arroz con Gandules Ingredientes: 1/2 libra de gandules frescos 4 tazas de agua 2 cucharaditas de sal1/4 onza de tocino1/2 onza de jamón de cocinar1 cebolla pequeña1 ají dulce1 pimiento verde pequeño1 tomate pequeño2 hojas de culantro2 ramitas de culantrillo, lavadas1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote2 aceitunas rellenas1/8 taza de salsa de tomate1/4 cucharadita de alcaparras1 1/8 tazas de arroz1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules) Procedimiento: Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuegoalto.Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo.A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.
Mofongo Ingredientes: 3 plátanos verdes1/2 libra de chicharrón3 dientes de ajos1 cucharada de aceite de oliva Procedimiento: Monde los plátanos y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada de ancho. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamentea temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un mortero, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del mortero. Muela en el mortero 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muélalos. Agreguelesparte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.
Pastelon de Carne Ingredientes: 1 libra de carne molida5 platanos bien maduros6 huevos1 cda de sofrito½ pimiento sin las semillasadobo, oregano, sal y cumino a gusto1 paquete de sazón goya2 cucharadas de alcaparrados con pimientos3 o 4 pedazos de pimientos dulzes1 cebolla mediana4 dientes de ajo ½ taza de salsa de tomate Procedimiento: En una sartén cocine la carne (agrege el adobo, oregano, cumino y la sal) hasta que saque la mayoria de la grasa.En otra olla sofria el sofrito, pimiento, el sazón, los alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos 2 minutos.Luego añada la carne en la olla de sofreir y cocine a fuego lento hasta que se cocine. Fria en una sartén los platanos maduros.Recuerda que mientras mas maduros esten los platanos mejor sera la consistencia del pastelón. Mezcle 3 huevos y sazonelos a gusto con adobo luego colóquelos en el molde del pastelón. Cubra el molde con una capa de platanos maduros, una de queso, otra de carne molida, despues queso, platanos y por ultimos los tres huevos.Coloque en el horno por 25 minutos en 350 grados o hasta que el huevo se cocine
Piononos ( Tradicional ) Ingredientes: 3 plátanos maduros1/2 taza de carne molida1/4 taza tomate, picado1 cucharada alcaparras6 aceitunas2 cucharadas de manteca1 cucharadita de salAchioteSal a gusto1 huevo1 taza de pan rallado o galletas Procedimiento: Pele los amarillos y pártalos a lo largo en cuatro tajadas. Fríalos en poco aceite hasta dorarlos. Forme círculos huecos con cada tajada de amarillo y use palillos de dientes para sostenerlos.
Sofría la carne en poco aceite por cinco minutos. Añada el resto de los ingredientes y siga sofriendo por cinco minutos. Rellene los círculos con la mezcla de la carne. Rebóselos con pan rayado, huevo batido y de nuevo en pan o en una pasta hecha de:
3/4 tz. de harina1/4 cdta.polvo de hornear1-1/3 tz. de leche1 huevo
Fríalo en una sartén con aceite, dorándolos por ambos lados.Sírvalo caliente como plato vegetal principal en el almuerzo.
Serenata Ingredientes: 1 lb. filete de bacalao1/2 lb. papas3/4 tazas de aceite de oliva (aprox.)1 cebolla blanca entera2 tomates2 huevos Procedimiento: Ponga el filete de bacalao en agua para que pierda la sal por unas 2 horas. Monde las papas y cortelas en cuadritos medianos. Ponga a hervir el filete, las papas y los huevos por 20 minutos (aprox.).Corte la cebolla en rebanadas y pongalas a sofreir con el aceite de oliva y el filete. Mientras se esten sofriendo la cebolla y el bacalao, corte los tomates en rebanada y los huevos en trozos pequeños. Cuando las cebollas esten transparentes, saquelas del fuego y mezcle todos los ingredientes en un plato grande:las papas, el bacalao con las cebollas y el aceite, los tomates y los huevos.
Camarones a la Criolla Ingredientes: 1 libra de camarones limpios3 hojas de culantro1 cebolla1 pimiento verde1 tomate 1 cucharada de sofrito6 aceitunas rellenas 2 dientes de ajo machacados 1 sobre de sazon con achiote 2 cucharadas de aceite1/4 taza de aguasal y pimienta a gusto Procedimiento: En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego añada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequeños. Espere 10 minutos y le añade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.
Sorullos de Maíz Ingredientes: 2 tazas de agua1 1/4 cucharaditas de sal1 1/2 taza de harina de maíz3/4 taza de ázucarqueso americano (media rebadada por sorullo) Procedimiento: Mezcle el agua, el ázucar y la sal en un recipente mediano, caliente hasta hervir.Añada la harina hasta hacer una masa. Coloque la masa en otro recipiente y con las manos forme sorullos como del grande de medio "Hot Dog" colocando el queso adentro. Fria hasta dorar.
En un recipiente mezcla la fécula de maíz, el azúcar y la sal. Agrega la leche de coco poco a poco, mientras lo vas mezclando a mano. Añade la crema de coco y mezcla bien. Vierte la mezcla en una cacerola mediana a fuego alto-medio hasta que hierva, mientras remueves constantemente. Baja el fuego a medio y continúa removiendo hasta que se ponga espesa. Retira del fuego y pon la mezcla en un molde o plato hondo que este mojado con agua. Deja que se refresque fuera de la nevera y luego vierte el tembleque sobre un plato de servir y espolvoréalo con canela.
